El vino y las temperaturas

Los trucos térmicos para mejorar un vino

Temperaturas de servicio del vino

Esta tabla de temperaturas es meramente orientativa. Realmente cada vino es un mundo, especialmente los dulces y generosos, por ello, las temperaturas que propone la tabla pueden variarse en función de las características específicas de cada vino (grado alcohólico, tanicidad, acidez, azúcar residual, etc.) o del gusto particular de quien los vaya a consumir. Con una temperatura adecuada, lo que tratamos de conseguir es respetar el equilibrio organoléptico específico de cada vino.

Vinos espumosos. Por debajo 6ºC no se aprecian sus aromas ni su bouquet. Por encima de 8ºC resaltan aromas poco elegantes a fermentación.

Vinos blancos dulces y semi-secos. Es aconsejable servirlos a 6ºC para resaltar su carácter afrutado. A mayor temperatura destaca demasiado su dulzor.

Blancos generosos (Finos y manzanillas). Con temperaturas elevadas predominan las sensaciones punzantes.

Vinos blancos jóvenes secos. Las temperaturas más altas resaltan su expresión alcohólica. Las excesivamente bajas resaltan su acidez y enmascaran su propia personalidad.

Vinos blancos viejos. Para resaltar mejor su cuerpo y sus aromas, mejor una temperatura que ronde los 12ºC.

Vinos rosados. A menor temperatura pierden los matices de tintos. A mayor temperatura pierden delicadeza.

Vinos tintos ligeros y jóvenes. Servir entre 12ºC/16ºC para sus aromas afrutados y la elegancia de su estructura.

Tintos con cuerpo. Entre 14ºC/17ºC se puede apreciar mejor su cuerpo.

Tintos viejos. Entre 17ºC/18ºC para resaltar su bouquet y redonda expresión tánica.