Nuevo Colegio de Enólogos de CLM

Tras una larga travesía por el desierto, enólogos y técnicos del vino han encotrado su sitio, creándose el nuevo Colegio de Enólogos de Castilla La Mancha, región vitícola de especial importancia en cuanto a actividad y producción, siendo además uno de los principales núcleos de referencia para la difusión de la cultura del vino. Una iniciativa que posiblemente hacía falta y aunque tardía, marcará un antes y un después para unificar profesiones, criterios y conocimientos en lo que a elaboración del vino se refiere. Se trata del primer colegio autonómico de Enólogos de toda España, con lo que probablemente se creará un precedente que animará a las demás autonomías a establecerse en torno a una figura parecida. Hasta ahora, en Castilla La Mancha solo existía una Asociación de Enólogos (AECM) encuadrada dentro de la Federación Española de Asociaciones del ramo. Desde aquí, deseamos un buen inicio de actividad, de la que seguramente todos saldremos beneficiados, y desde luego el vino.

3ª Cata Grupal: "Condado de Oriza" Tempranillo Joven 2008

Marca: Condado de Oriza Joven 2008
Tipo de vino: Tinto
D.O Zona Vitivinícola: Ribera del Duero
Bodega: Pagos del Rey
%Vol: 13º
Fase visual: Capa media, color picota-cereza oscuro
Fase Olfativa: Intensidad media a frutos rojos, confitura
Fase de Boca: Astringencia leve, corto en boca, retronasal baja

El vino y las temperaturas

Los trucos térmicos para mejorar un vino

Temperaturas de servicio del vino

Esta tabla de temperaturas es meramente orientativa. Realmente cada vino es un mundo, especialmente los dulces y generosos, por ello, las temperaturas que propone la tabla pueden variarse en función de las características específicas de cada vino (grado alcohólico, tanicidad, acidez, azúcar residual, etc.) o del gusto particular de quien los vaya a consumir. Con una temperatura adecuada, lo que tratamos de conseguir es respetar el equilibrio organoléptico específico de cada vino.

Vinos espumosos. Por debajo 6ºC no se aprecian sus aromas ni su bouquet. Por encima de 8ºC resaltan aromas poco elegantes a fermentación.

Vinos blancos dulces y semi-secos. Es aconsejable servirlos a 6ºC para resaltar su carácter afrutado. A mayor temperatura destaca demasiado su dulzor.

Blancos generosos (Finos y manzanillas). Con temperaturas elevadas predominan las sensaciones punzantes.

Vinos blancos jóvenes secos. Las temperaturas más altas resaltan su expresión alcohólica. Las excesivamente bajas resaltan su acidez y enmascaran su propia personalidad.

Vinos blancos viejos. Para resaltar mejor su cuerpo y sus aromas, mejor una temperatura que ronde los 12ºC.

Vinos rosados. A menor temperatura pierden los matices de tintos. A mayor temperatura pierden delicadeza.

Vinos tintos ligeros y jóvenes. Servir entre 12ºC/16ºC para sus aromas afrutados y la elegancia de su estructura.

Tintos con cuerpo. Entre 14ºC/17ºC se puede apreciar mejor su cuerpo.

Tintos viejos. Entre 17ºC/18ºC para resaltar su bouquet y redonda expresión tánica.

1ª Cata: 25-04-2013

Marca: Color Serano
Tipo de vino: Blanco (Tetrabrick)
D.O Zona Vitivinícola: Elaborado en Ciudad Real
Bodega: Cruzares, S.A.
%Vol: 11º
Fase visual: Amarillo pálido con tonos brillantes. Presencia de glicérico en la copa.
Fase Olfativa: Intensidad media de olor. Piel de fruta blanca (manzana, pera y un ligero toque a piña). Bastante olor a alcohol
Fase de Boca: Astringencia, retronasal alcohólica  no demasiada acidez pero lo justo para volverlo retronasal.


Marca: Viña Villalba
Tipo de vino: Blanco (Garrafa)
D.O Zona Vitivinícola: Los Cerralbos (Toledo)
Bodega: Agropecuaria García de la Hoz
%Vol: 13º
Fase visual: Amarillo dorado con tonos brillantes. Presencia de glicérico en la copa.
Fase Olfativa: Leve olor a fruto seco dulce pasdo. Bastante olor a alcohol
Fase de Boca: Astringencia, alcohol, corto en boca y con un toque picante.


Marca: Viña Villalba
Tipo de vino: Blanco (Garrafa)
D.O Zona Vitivinícola: Los Cerralbos (Toledo)
Bodega: Agropecuaria García de la Hoz
%Vol: 14º
Fase visual: Cereza oscuro, de capa media, con glicérico y con buen cuerpo.
Fase Olfativa: Ligero olor a huevo podrido
Fase de Boca: Astringente, amargo, áspero, alcohólico y corto en boca.


Marca: Color Serano
Tipo de vino: Tinto (Tetrabrick)
D.O Zona Vitivinícola: Elaborado en Ciudad Real
Bodega: Cruzares, S.A.
%Vol: 11º
Fase visual: Color cereza normal, con glicérico y de capa baja
Fase Olfativa: aroma bajo con un leve toque a frutos rojos
Fase de Boca: Astringencia, corto en boca y con una ligera acidez y alcohólico.

Vinos y estilo mediterráneo

La cara más amable de los vinos valencianos y el buen hacer de sus bodegas, tanto en vinos blancos (merseguera) como tintos (bobal). Caldos que se dan a conocer mediante una cata exclusiva con una combinación inmejorable, a bordo de una embarcación como escenario de cata y con el mejor de los maridajes. Un buen plan para disfrutar del estilo mediterráneo.

A continuación os dejo link con video incluido:
http://nauta360.expansion.com/2013/04/20/de_costa_a_costa/1366486938.html

Tueste del café

Mapa D.O tamaño grande

"Cepa Divisa" Crianza 2008

D.O.Ca -La Rioja
VARIEDADES UVA: Tempranillo 
VINO: Cepa Divisa Crianza de 2008 (12 meses en barrica)
BODEGA: Vista Alegre - Haro (La Rioja)

NOTA DE CATA y OPINION

Deja ver entre sus capas tonos granates mezclados con violáceos

Aromas intensos y barnizados con recuerdos a fruta seca y/o pasada

En cuanto a gusto, es un vino demasiado intenso en boca con regusto de frutos rojos y pasas, seguramente mucho tiempo en botella en la partida catada, necesistando decantación. Para mi gusto, es un crianza que podría pasar por reserva, ese sabor tan amaderado, robusto y poco coherente en un principio desaparece con el tiempo, impregnando al vino de características más suaves y fáciles de degustar ya oxigenado.

No deja de ser un vino destinado a la venta al por mayor, adquirido en MAKRO y con un precio por debajo de 3€, te puedes llevar un vino para salir del paso...nada más.

Tipos de botellas

Sabemos de vino, bueno algo...pero igual de importante es el contenido como el continente, aquí podéis ver los tipos de botellas que existen en el mundo del vino... Cada país tiene su botella y su tipo de vino, ¿lo descubrimos?

2ª Cata Grupal: "Paso a Paso" Tempranillo 2011

Añada: 2011
Variedades: Tempranillo 100%.
Nota de cata: Procedente de viñedos  de Tempranillo cultivados entre los años 1960 y 1980. El suelo arenoso ( hasta un metro de profundidad) tiene un sustrato grueso de caliza y de arcilla enriquecida en hierro. Escasos rendimientos de 1-2 kg de uva por cada vid. Los inviernos son muy fríos , con algo de nieve y escasas lluvias. Los veranos son calurosos, con noches frescas y es un clima muy árido. Después de una exigente selección de las viñas, se cosechan solo las mejores cepas de Tempranillo en cajas pequeñas para prevenir los daños en la fruta. A una fermentación y una maceración lentas y largas les sigue un proceso de crianza de seis meses en barricas de roble francés de 2-3 años .Color picota madura. Un vino muy fresco y frutal con intensos aromas de fruta roja madura sobre un elegante fondo especiado de maderas nobles. Sabroso y equilibrado, pleno en el paso de boca con un final rico en notas tostadas.


OPINIÓN PERSONAL

Color -> Cereza Oscuro, vino cerrado
Olor -> Frambuesa, cereza, madera
Boca -> Buena acidez, corto en boca, equilibrado, especiado 

Webs variadas

En esta página podremos encontrar:

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Borsao Barrica 2010

El sábado compré en Mercadona un vino tinto Borsao, barrica 2010 DO Campo de Borja, precio 2,15 €.
Todos los comentarios que he podido leer por ahí le definen como un buen vino precio/calidad. Es un vino que tiene 60% uva garnacha y 40% uva tempranillo y unos 6 meses en barrica. Se puede apreciar lo afrutado que está. Aromas a fresas que persisten pasado el tiempo. Así como unos toques, para mí,sutiles de tostado, café, que le aporta su paso por barrica de roble. Ciertamente, es un vino que por su relación calidad/precio se merece su fama. Os he puesto una foto que corresponde al 2009 pero el que compré fue 2010.

Frases célebres dedicadas al vino

Para animar el espíritu, que ya es viernes:

- El vino da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza (José Ortega y Gasset)
- Lo bueno del vino es que durante dos horas los problemas son de otros (Pedro Ruiz)
- Si quieres vivir mucho, guarda un poco de vino rancio y un amigo viejo (Pitágoras)
- Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (Alexander Fleming)
- Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia/ como si ésta fuera ya ceniza en la memoria (Jorge Luis Borges)
- El vino, cuando se bebe con inspiración sincera, sólo puede compararse al beso de una doncella (Nicanor Parra)
- Si los amantes del vino y del amor se van al infierno, vacío debe estar el paraíso (Omar Khayyam)
- La comida es la parte material de la alimentación; el vino, la parte espiritual (Alejandro Dumas)
- Me gusta el vino porque el vino es bueno/ pero cuando el agua brota/ pura y cristalina de la madre tierra/ ¡más me gusta el vino! (Tito Fernández)
- El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino? (Bernardo Piuma)
- Oh, botella sin vino! ¡Oh, vino que enviudó de esta botella! (César Vallejo)
-  El amor es como el vino: a unos reconforta y a otros destroza (Stefan Zweig)
- El vino es la más sana e higiénica de las bebidas (Luis Pasteur)
- Me entrego al vino porque el mundo me hizo así (Andrés Calamaro)
- El vino hace la vida más fácil y llevadera, con menos tensiones y más tolerancia (Benjamin Franklin)
- Un vaso de vino vale más que todas las riquezas de la tierra (Gustav Mahler)
-Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad (Manuel Vázquez Montalbán)
- El vino es la cosa más civilizada del mundo (Ernest Hemingway)
- Una mujer y un vaso de vino curan todo mal, y el que no bebe y no besa está peor que muerto (Johan Wolfgang von Goethe)
- Donde no hay vino no hay amor (Eurípides)
- Los hombres son como los vinos: la edad agria los malos y mejora los buenos Marco Tulio Cicerón)

Proceso del Vino "Una visión original y divertida"

sabores que se reconocen en la lengua

Recomendamos: Solar de Becquer "Crianza"

I. VA­RIE­DA­DES:70% Tem­pra­ni­llo, 20% Ma­zue­lo, 10% Gar­na­cha.

II. GRA­DO AL­COHÓ­LI­CO:13% Vol.

III. VI­ÑE­DOS Y VEN­DI­MIA:Ubi­ca­dos en el Sur de Mon­te Yer­ga, la Fin­ca Cues­ta de la Reina es una la­de­ra ca­ral­sol que co­mien­za a los 450 me­tros de al­ti­tud y as­cien­de has­ta los 800 me­tros. Sus sue­los son ar­ci­llo-cal­cá­reos, po­bres y con abun­dan­tes can­tos ro­da­dos, es una fin­ca de más de 120 Hec­tá­reas que per­te­ne­ce a la fa­mi­lia des­de ha­ce cua­tro ge­ne­ra­cio­nes y en la que siem­pre se ha cul­ti­va­do el vi­ñe­do. Edad me­dia apro­xi­ma­da de los vi­ñe­dos 25 años.Tras rea­li­zar un me­ticu­loso se­gui­mien­to del vi­ñe­do, las uvas son ven­di­mia­das en el mo­men­to óp­ti­mo de ma­du­ra­ción. La va­rie­dad tem­pra­ni­llo se ven­di­mió la pri­me­ra quin­ce­na de Oc­tu­bre, la gar­na­cha a me­dia­dos de Oc­tu­bre y la Ma­zue­lo la úl­ti­ma se­ma­na de Oc­tu­bre y pri­me­ros de No­viem­bre. La ven­di­mia se ha­ce ma­nual, se­lec­cio­nan­do las uvas sa­nas y ma­du­ras, re­cha­zan­do las cru­das y de­te­rio­ra­das.

IV. ELA­BO­RA­CIÓN:La fer­men­ta­ción se ha­ce en de­pó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble

y con la le­va­du­ra au­tóc­to­na. Una vez ter­mi­na­do defer­men­tar se ma­ce­ra du­ran­te al me­nos 10 días. Lacrian­za se ha­ce en ba­rri­cas de Ro­ble Ame­ri­cano conuna me­dia de 5 años de edad y per­ma­ne­ce en ellasal me­nos du­ran­te 14 me­ses. Du­ran­te es­te tiem­po, seha­cen tres tra­sie­gos. Una vez lim­pio el vino se em­bo­te­lla, per­ma­ne­cien­do en bo­te­lla an­tes de sa­lir almer­ca­do al me­nos du­ran­te 6 me­ses.

V. CA­TA:Co­lor ro­jo ru­bí bri­llan­te. Lim­pio y com­ple­jo en na­riz, aro­mas de fru­tas bien con­jun­ta­das con to­nos de ma­de­ra de ro­ble fino que des­ta­can no­ta­ble­men­te. Bue­na es­truc­tu­ra en bo­ca, equi­li­bra­do y sa­bro­so. Con gran ca­rác­ter y lar­ga per­sis­ten­cia. Via re­tro­na­sal com­ple­ja y ele­gan­te, aro­mas a fru­ta ro­jas y to­ques de ma­de­ra de ca­li­dad.

VI. PLA­TOS RE­CO­MEN­DA­DOS:Que­sos de ove­ja se­mi­cu­ra­dos, car­nes ro­jas de va­cuno, asa­dos y es­to­fa­dos. Ca­za ma­yor y me­nor.

1ª Cata Grupal: "Sitial"

Tipos de vino
Tinto Joven D.O.C. “RIBERA DEL DUERO”
Tinto Crianza D.O.C. “RIBERA DEL DUERO”

Descripción:
De un color que varía del rojo picota al rubí, presenta un aroma intenso y elegante.
En boca resulta amplio, robusto y aterciopelado. 


OPINIÓN PERSONAL

Su aroma para nada es elegante y su sabor cuánto menos aterciopelado.

Web de noticias sobre el vino

Página con noticias del vino de actualidad, en su sección el vino puede verse un mapa de España o se puede seleccionar las denominaciones de origen con una explicación bastante detallada.

Mapa de las denominaciones de origen

Tutorial de cata de vino

Enlaces interesantes

A continuación dejamos varios enlaces de interés:

Tipos de uvas y sus hojas:http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/exposiciones/vid/www/imagenes/variedades_uva_01.html

En esta otra página podremos ver noticias sobre catas, concursos, cursos...:

http://www.uec.es/

Sketch del sumiller (Martes y trece)

Vídeo con un toque de humor sobre el mundo del sumiller

 

Bienvenida!!!

Saludamos a todos aquell@s que quieran conocer más sobre el mundo del vino y de la sumillería de mano de los alumnos del curso de sumillería 2013.