Vuelta de vacaciones

Hola de nuevo!!! Después de mucho tiempo volvemos por aquí, el poco tiempo disponible después del horario del curso ha provocado que no podamos escribir nada. Pero ahora y con más tiempo por delante intentaremos poner al día de todo aquello que hemos visto. Mas adelante mostraremos un listado de los vinos que hemos catado, los mejores elegidos por los alumnos del curso, los quesos catados, los cócteles realizados así como la cata de otros productos. Un saludo y en breve iremos subiendo todo lo comentado.

Cerveza "Ebora"

Según hemos podido ver en su facebook (https://www.facebook.com/cervezaebora.talaveradelareina) la nueva iniciativa talaverana está a punto de empezar a elaborar su primera tirada de cerveza tras estar con la implantación de la maquinaria.

Cerveza artesana, con ediciones limitadas y de temporada, además de otros productos como mermelada... se realizarán en el Polígono Valdefuentes.

Se programarán visitas guiadas además de querer realizar un club gourmet, donde aquel que quiera podrá fabricar cerveza a su gusto. Como punto final según hemos podido informarnos se preveé que den promoción a la cerámica talaverana con una jarra con su logo.

Cuando tengamos mas noticias de esta fabulosa iniciativa les mantendremos informados.

Vino desalcoholizado

Posiblemente a algunos se les ha pasado por la cabeza más de una vez si realmente existía un vino sin alcohol, al igual que pasa con las cervezas. La elaboración de este vino que pasa por el mismo proceso de fermentación en depositos de acero que un vino normal y que mediante un método llamado Columna de Conos Rotatorios sufre una destilación a baja temperatura donde se desalcoholiza y  por otro lado los aromas y demás componentes del vino se separan.

Se trata de un producto relativamente novedoso, que seguro con el tiempo irá adquiriendo su público y tendrá acogida entre los catadores del vino tradicional, teniendo cabida incluso en otras culturas donde el vino no tiene mercado.

Podríamos empezar catando un Eminasin Crianza 0,5% vol.- monovarietal de tempranillo con pasaje en barricas de roble americano y francés.  Que mejor que empezar con un crianza para descubrir si realmente la gama de sabores y aromas se mantienen igual que en un vino de los denominados tradicionales.

Os dejo un video didáctico que explica de manera concisa este proceso de desnaturalización del vino:

Visita bodega "Capilla del Fraile"

Hace poco mas de una semana, pudimos visitar las bodegas Capilla del Fraile en San Bartolomé de las Abiertas.

 De manos de Iñigo Valdenebro realizamos un recorrido por las distintas áreas de su bodega, tanto el proceso de recogida, los distintos mecanismos por los que pasa la uva y su final almacenaje.

Finalmente disfrutamos de una cata de sus productos, primero de su aceite, que dejó gratas sensaciones en el respetable, y posteriormente de su vino que causó la misma sensación en el personal.

Agradecemos a Iñigo la amabilidad y dedicación mostrada durante la visita.

A continuación os dejamos tanto el enlace a la web como a su canal de youtube donde se puede ver un reportaje del mismo Iñigo.

web: http://www.capilladelfraile.com/          canal youtube: http://www.youtube.com/user/CapilladelFraile

1º Curso Sumillería EHT Virgen del Prado

Web Hosteleria TCS

Aquí os dejamos con una web interesante donde encontrar cursos, manuales y monográficos sobre el vino, la coctelería, aguardientes y mucho más.

http://hosteleriatcs.com/

Metodología y técnica de la cata "El gusto"

El sabor dulce se percibe en la punta de la lengua; el ácido, en los laterales y debajo; el salado, en los bordes y no en la superficie central; y el amargo, en la zona posterior de la lengua.

Cuando se cata un vino se debe tomar un pequeño sorbo y mantenerlo en la boca el tiempo suficiente para que, mediante agitaciones entre las mejillas y el paladar, la lengua capte los distintos sabores. Se debe aspirar un poco de aire, que oxigenará el vino en la boca.

Se distinguen cuatro fases:

• Ataque. Dura de 2 a 3 segundos. Predominan los sabores dulces.

• Evolución o paso de boca. Dura de 4 a 10 segundos. Predominan los sabores ácidos, salados y amargos.

• Impresión final. Dura 5 segundos o más. En ella prevalecen los sabores ácidos y amargos.

Reacción de los ácidos en la boca - Tartárico: corto en la boca- Nálico: intensa reacción sobre las papilas gustativas. Da sabor verde o vegetal.- Cítrico: Largo en la boca.- Sucínico: la primera impresión es salada y la segunda finaliza con un punto amargo.- Acético: sabe a vinagre picado.- Sulfuroso: sólo es detectable en cata en contenidos de 30 mg/l o superior.

• Postgusto. La cata no finaliza al tragar o escupir el vino. La cavidad bucal, la faringe y las fosas nasales se quedan impregnadas por el vino y sus vapores, que impresionan el gusto y el olfato. La persistencia de estas sensaciones es utilizada también para definir la clase y la calidad del vino, por eso se habla de vinos cortos y largos en boca.

Sabor dulce

Los responsables del sabor dulce del vino son los azúcares residuales, el alcohol y la glicerina.

Sabor ácido

Los responsables del sabor ácido son los ácidos orgánicos libres. Los ácidos juegan un importante papel en el sabor del vino. Así, se dice que un vino es alegre, vivo, con nervio o fresco cuando tiene cierta acidez. A medida que el vino envejece, los ácidos van disminuyendo.

Un exceso de sabor ácido irrita ligeramente las mucosas internas con sensación picante.

El sabor ácido correcto debe dar sensación de frescura y la impresión de afrutado.

El sabor ácido excesivo da la impresión de verdor y agresividad.

Los sabores del vino provocan reacciones sensoriales en tiempos diferentes y , una vez ya en la boca del catador, pueden variar y evolucionar de forma diferente.

Sabor salado

El vino tiene entre su composición sustancias con sabor salado, entre ellas, la propia sal común que se utiliza en la cocina.

Este tipo de compuestos puede ser, en ciertos casos, un factor de calidad positivo o negativo para el vino.

Sabor amargo

Su presencia es más normal y más influyente que las sustancias saladas. Según su contenido, aporta al vino un sabor amargo ligero que propicia vinos agradables y de calidad, o un sabor excesivo que afecta negativamente al vino.
El sabor amargo lo producen especialmente los polifenoles del vino. Tanto la variedad de la uva como el sistema de elaboración tienen incidencia en el sabor amargo. 

Algunos términos para referirse al sabor del vino son: Acidoso Acorchado Afrutado Agradable Aguja, con Amargo Aristas, con Áspero Astringente Aterciopelado Avinagrado Cabezón Cálido Carnoso Corto Cuerpo, con Dúctil Dulce Duro Equilibrado Franco Fresco Frío Joven largo Ligero Madera, con Maderizado Muerto Oxidado Pasado Plano Rancio Redondo Sabroso Seco Vacío

El sabor dulce es el que se percibe más rápidamente, nada más entrar en contacto con la lengua, pero su sensación dura muy poco tiempo. Los sabores salados y ácidos también se reconocen de una manera más o menos rápida, pero su duración en el tiempo es mayor que el dulce. Por último, el sabor amargo es lento en su desarrollo y se mantiene más tiempo en la boca, incluso después de ingerir el vino.

Nada más beber el vino, la primera impresión que se percibe es la vinosidad y las sensaciones dulces y melosas. Pero rápidamente se produce una modificación de los sabores que dependerá del nivel de dominación de unos sabores sobre otros.

Los vinos blancos y tintos jóvenes, sobre todo, proporcionan una primera impresión muy agradable, que puede variar inmediatamente hacia una sensación de frescura ácida.

Los vinos tintos también pueden ser nobles y sabrosos debido a su elaboración con uvas maduras de calidad que no han permanecido mucho tiempo en contacto con la madera, pero han tenido una gran evolución en la botella.
Es característico de los buenos vinos tintos su suave retrogusto amargo y su discreta astringencia.

Se considera un buen vino aquél en el que no sobresale ningún sabor específico, sino que está equilibrado en su conjunto, dejando un paladar aromático y agradable que se prolonga en el tiempo.

fuente (http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/cata/metodologia/gusto.htm)

Aromas de los vinos

Vinos blancos

Vinos rosados

Vinos tintos

fuente (http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/cata/metodologia/olfato.htm)

Rueda de Olores y Sabores

Colores del vino

3ª Cata: 30-04-2013

Número 10

Marca: Marqués de Villalba
Tipo de vino: Blanco
Cosecha: 2011
D.O Zona Vitivinícola: Ribera del Guadiana
Bodega: Soc. Coop. Montevirgen
%Vol: 11,5º
Fase visual: Amarillo pajizo, limpio, sin glicérico con tonos dorados y muy brillante.
Fase Olfativa: Poca intensidad de aromas que se disipan rápidamente
Fase de Boca: Muy corto en boca, con astringencia leve (puede haberse caído por el paso de los años)

Número 11

Marca: Los Molinos
Tipo de vino: Blanco 
Cosecha: -
D.O Zona Vitivinícola: Valpepeñas
Bodega: Felix Solís
%Vol: 12º
Fase visual: Amarillo pajizo con tonos verdes y con carbónico.
Fase Olfativa: de intensidad media, con leve olor a piña.
Fase de Boca: Medio en boca, con una buena acidez y sabor a la piel del melocotón.

Números 12 y 13
Marca: Dominio de la Fuente (marca blanca Carrefour)
Tipo de vino: Blanco   Cosecha: 2010  Bodega: Fontana
D.O Zona Vitivinícola: La Mancha  %Vol: 12º  
Fase visual: Amarillo-dorado brillante, sin glicérico. 
Fase Olfativa: Olor a perchín (agua de las aceitunas), con un leve toque a pegamento.
Fase de Boca: Medio en boca, con una buena acidez y sabor a la piel del melocotón.

Marca: A cappela  Tipo de vino: Blanco  Cosecha: 2009
Bodega: Monteabellón  D.O Zona Vitivinícola: Rueda "Verdejo"  %Vol: 12,5º
Fase visual: Amarillo oxidado, un poco turbio. 
Fase Olfativa: Avinagrado y con un leve olor a zapato de cuero, dulzón y con un toque de pegamento. Parece que el vino ha evolucionado.
Fase de Boca: Con acidez baja se puede decir que el vino se ha caído.

Número 14

Marca: Fontal
Tipo de vino: Blanco
Cosecha: 2010
D.O Zona Vitivinícola: La Mancha
Bodega: Fontana, S.L.
%Vol: 12º
Fase visual: Amarillo pajizo con tonos verdes
Fase Olfativa: Olor a caucho quemado y a sardina en lata.
Fase de Boca: En boca gana algo respecto al olfato, pero se hace corto en boca con un toque de acidez.

Nuevo Colegio de Enólogos de CLM

Tras una larga travesía por el desierto, enólogos y técnicos del vino han encotrado su sitio, creándose el nuevo Colegio de Enólogos de Castilla La Mancha, región vitícola de especial importancia en cuanto a actividad y producción, siendo además uno de los principales núcleos de referencia para la difusión de la cultura del vino. Una iniciativa que posiblemente hacía falta y aunque tardía, marcará un antes y un después para unificar profesiones, criterios y conocimientos en lo que a elaboración del vino se refiere. Se trata del primer colegio autonómico de Enólogos de toda España, con lo que probablemente se creará un precedente que animará a las demás autonomías a establecerse en torno a una figura parecida. Hasta ahora, en Castilla La Mancha solo existía una Asociación de Enólogos (AECM) encuadrada dentro de la Federación Española de Asociaciones del ramo. Desde aquí, deseamos un buen inicio de actividad, de la que seguramente todos saldremos beneficiados, y desde luego el vino.

3ª Cata Grupal: "Condado de Oriza" Tempranillo Joven 2008

Marca: Condado de Oriza Joven 2008
Tipo de vino: Tinto
D.O Zona Vitivinícola: Ribera del Duero
Bodega: Pagos del Rey
%Vol: 13º
Fase visual: Capa media, color picota-cereza oscuro
Fase Olfativa: Intensidad media a frutos rojos, confitura
Fase de Boca: Astringencia leve, corto en boca, retronasal baja

El vino y las temperaturas

Los trucos térmicos para mejorar un vino

Temperaturas de servicio del vino

Esta tabla de temperaturas es meramente orientativa. Realmente cada vino es un mundo, especialmente los dulces y generosos, por ello, las temperaturas que propone la tabla pueden variarse en función de las características específicas de cada vino (grado alcohólico, tanicidad, acidez, azúcar residual, etc.) o del gusto particular de quien los vaya a consumir. Con una temperatura adecuada, lo que tratamos de conseguir es respetar el equilibrio organoléptico específico de cada vino.

Vinos espumosos. Por debajo 6ºC no se aprecian sus aromas ni su bouquet. Por encima de 8ºC resaltan aromas poco elegantes a fermentación.

Vinos blancos dulces y semi-secos. Es aconsejable servirlos a 6ºC para resaltar su carácter afrutado. A mayor temperatura destaca demasiado su dulzor.

Blancos generosos (Finos y manzanillas). Con temperaturas elevadas predominan las sensaciones punzantes.

Vinos blancos jóvenes secos. Las temperaturas más altas resaltan su expresión alcohólica. Las excesivamente bajas resaltan su acidez y enmascaran su propia personalidad.

Vinos blancos viejos. Para resaltar mejor su cuerpo y sus aromas, mejor una temperatura que ronde los 12ºC.

Vinos rosados. A menor temperatura pierden los matices de tintos. A mayor temperatura pierden delicadeza.

Vinos tintos ligeros y jóvenes. Servir entre 12ºC/16ºC para sus aromas afrutados y la elegancia de su estructura.

Tintos con cuerpo. Entre 14ºC/17ºC se puede apreciar mejor su cuerpo.

Tintos viejos. Entre 17ºC/18ºC para resaltar su bouquet y redonda expresión tánica.

1ª Cata: 25-04-2013

Marca: Color Serano
Tipo de vino: Blanco (Tetrabrick)
D.O Zona Vitivinícola: Elaborado en Ciudad Real
Bodega: Cruzares, S.A.
%Vol: 11º
Fase visual: Amarillo pálido con tonos brillantes. Presencia de glicérico en la copa.
Fase Olfativa: Intensidad media de olor. Piel de fruta blanca (manzana, pera y un ligero toque a piña). Bastante olor a alcohol
Fase de Boca: Astringencia, retronasal alcohólica  no demasiada acidez pero lo justo para volverlo retronasal.


Marca: Viña Villalba
Tipo de vino: Blanco (Garrafa)
D.O Zona Vitivinícola: Los Cerralbos (Toledo)
Bodega: Agropecuaria García de la Hoz
%Vol: 13º
Fase visual: Amarillo dorado con tonos brillantes. Presencia de glicérico en la copa.
Fase Olfativa: Leve olor a fruto seco dulce pasdo. Bastante olor a alcohol
Fase de Boca: Astringencia, alcohol, corto en boca y con un toque picante.


Marca: Viña Villalba
Tipo de vino: Blanco (Garrafa)
D.O Zona Vitivinícola: Los Cerralbos (Toledo)
Bodega: Agropecuaria García de la Hoz
%Vol: 14º
Fase visual: Cereza oscuro, de capa media, con glicérico y con buen cuerpo.
Fase Olfativa: Ligero olor a huevo podrido
Fase de Boca: Astringente, amargo, áspero, alcohólico y corto en boca.


Marca: Color Serano
Tipo de vino: Tinto (Tetrabrick)
D.O Zona Vitivinícola: Elaborado en Ciudad Real
Bodega: Cruzares, S.A.
%Vol: 11º
Fase visual: Color cereza normal, con glicérico y de capa baja
Fase Olfativa: aroma bajo con un leve toque a frutos rojos
Fase de Boca: Astringencia, corto en boca y con una ligera acidez y alcohólico.

Vinos y estilo mediterráneo

La cara más amable de los vinos valencianos y el buen hacer de sus bodegas, tanto en vinos blancos (merseguera) como tintos (bobal). Caldos que se dan a conocer mediante una cata exclusiva con una combinación inmejorable, a bordo de una embarcación como escenario de cata y con el mejor de los maridajes. Un buen plan para disfrutar del estilo mediterráneo.

A continuación os dejo link con video incluido:
http://nauta360.expansion.com/2013/04/20/de_costa_a_costa/1366486938.html

Tueste del café

Mapa D.O tamaño grande

"Cepa Divisa" Crianza 2008

D.O.Ca -La Rioja
VARIEDADES UVA: Tempranillo 
VINO: Cepa Divisa Crianza de 2008 (12 meses en barrica)
BODEGA: Vista Alegre - Haro (La Rioja)

NOTA DE CATA y OPINION

Deja ver entre sus capas tonos granates mezclados con violáceos

Aromas intensos y barnizados con recuerdos a fruta seca y/o pasada

En cuanto a gusto, es un vino demasiado intenso en boca con regusto de frutos rojos y pasas, seguramente mucho tiempo en botella en la partida catada, necesistando decantación. Para mi gusto, es un crianza que podría pasar por reserva, ese sabor tan amaderado, robusto y poco coherente en un principio desaparece con el tiempo, impregnando al vino de características más suaves y fáciles de degustar ya oxigenado.

No deja de ser un vino destinado a la venta al por mayor, adquirido en MAKRO y con un precio por debajo de 3€, te puedes llevar un vino para salir del paso...nada más.

Tipos de botellas

Sabemos de vino, bueno algo...pero igual de importante es el contenido como el continente, aquí podéis ver los tipos de botellas que existen en el mundo del vino... Cada país tiene su botella y su tipo de vino, ¿lo descubrimos?