Vuelta de vacaciones

Hola de nuevo!!! Después de mucho tiempo volvemos por aquí, el poco tiempo disponible después del horario del curso ha provocado que no podamos escribir nada. Pero ahora y con más tiempo por delante intentaremos poner al día de todo aquello que hemos visto. Mas adelante mostraremos un listado de los vinos que hemos catado, los mejores elegidos por los alumnos del curso, los quesos catados, los cócteles realizados así como la cata de otros productos. Un saludo y en breve iremos subiendo todo lo comentado.

Cerveza "Ebora"

Según hemos podido ver en su facebook (https://www.facebook.com/cervezaebora.talaveradelareina) la nueva iniciativa talaverana está a punto de empezar a elaborar su primera tirada de cerveza tras estar con la implantación de la maquinaria.

Cerveza artesana, con ediciones limitadas y de temporada, además de otros productos como mermelada... se realizarán en el Polígono Valdefuentes.

Se programarán visitas guiadas además de querer realizar un club gourmet, donde aquel que quiera podrá fabricar cerveza a su gusto. Como punto final según hemos podido informarnos se preveé que den promoción a la cerámica talaverana con una jarra con su logo.

Cuando tengamos mas noticias de esta fabulosa iniciativa les mantendremos informados.

Vino desalcoholizado

Posiblemente a algunos se les ha pasado por la cabeza más de una vez si realmente existía un vino sin alcohol, al igual que pasa con las cervezas. La elaboración de este vino que pasa por el mismo proceso de fermentación en depositos de acero que un vino normal y que mediante un método llamado Columna de Conos Rotatorios sufre una destilación a baja temperatura donde se desalcoholiza y  por otro lado los aromas y demás componentes del vino se separan.

Se trata de un producto relativamente novedoso, que seguro con el tiempo irá adquiriendo su público y tendrá acogida entre los catadores del vino tradicional, teniendo cabida incluso en otras culturas donde el vino no tiene mercado.

Podríamos empezar catando un Eminasin Crianza 0,5% vol.- monovarietal de tempranillo con pasaje en barricas de roble americano y francés.  Que mejor que empezar con un crianza para descubrir si realmente la gama de sabores y aromas se mantienen igual que en un vino de los denominados tradicionales.

Os dejo un video didáctico que explica de manera concisa este proceso de desnaturalización del vino:

Visita bodega "Capilla del Fraile"

Hace poco mas de una semana, pudimos visitar las bodegas Capilla del Fraile en San Bartolomé de las Abiertas.

 De manos de Iñigo Valdenebro realizamos un recorrido por las distintas áreas de su bodega, tanto el proceso de recogida, los distintos mecanismos por los que pasa la uva y su final almacenaje.

Finalmente disfrutamos de una cata de sus productos, primero de su aceite, que dejó gratas sensaciones en el respetable, y posteriormente de su vino que causó la misma sensación en el personal.

Agradecemos a Iñigo la amabilidad y dedicación mostrada durante la visita.

A continuación os dejamos tanto el enlace a la web como a su canal de youtube donde se puede ver un reportaje del mismo Iñigo.

web: http://www.capilladelfraile.com/          canal youtube: http://www.youtube.com/user/CapilladelFraile

1º Curso Sumillería EHT Virgen del Prado

Web Hosteleria TCS

Aquí os dejamos con una web interesante donde encontrar cursos, manuales y monográficos sobre el vino, la coctelería, aguardientes y mucho más.

http://hosteleriatcs.com/

Metodología y técnica de la cata "El gusto"

El sabor dulce se percibe en la punta de la lengua; el ácido, en los laterales y debajo; el salado, en los bordes y no en la superficie central; y el amargo, en la zona posterior de la lengua.

Cuando se cata un vino se debe tomar un pequeño sorbo y mantenerlo en la boca el tiempo suficiente para que, mediante agitaciones entre las mejillas y el paladar, la lengua capte los distintos sabores. Se debe aspirar un poco de aire, que oxigenará el vino en la boca.

Se distinguen cuatro fases:

• Ataque. Dura de 2 a 3 segundos. Predominan los sabores dulces.

• Evolución o paso de boca. Dura de 4 a 10 segundos. Predominan los sabores ácidos, salados y amargos.

• Impresión final. Dura 5 segundos o más. En ella prevalecen los sabores ácidos y amargos.

Reacción de los ácidos en la boca - Tartárico: corto en la boca- Nálico: intensa reacción sobre las papilas gustativas. Da sabor verde o vegetal.- Cítrico: Largo en la boca.- Sucínico: la primera impresión es salada y la segunda finaliza con un punto amargo.- Acético: sabe a vinagre picado.- Sulfuroso: sólo es detectable en cata en contenidos de 30 mg/l o superior.

• Postgusto. La cata no finaliza al tragar o escupir el vino. La cavidad bucal, la faringe y las fosas nasales se quedan impregnadas por el vino y sus vapores, que impresionan el gusto y el olfato. La persistencia de estas sensaciones es utilizada también para definir la clase y la calidad del vino, por eso se habla de vinos cortos y largos en boca.

Sabor dulce

Los responsables del sabor dulce del vino son los azúcares residuales, el alcohol y la glicerina.

Sabor ácido

Los responsables del sabor ácido son los ácidos orgánicos libres. Los ácidos juegan un importante papel en el sabor del vino. Así, se dice que un vino es alegre, vivo, con nervio o fresco cuando tiene cierta acidez. A medida que el vino envejece, los ácidos van disminuyendo.

Un exceso de sabor ácido irrita ligeramente las mucosas internas con sensación picante.

El sabor ácido correcto debe dar sensación de frescura y la impresión de afrutado.

El sabor ácido excesivo da la impresión de verdor y agresividad.

Los sabores del vino provocan reacciones sensoriales en tiempos diferentes y , una vez ya en la boca del catador, pueden variar y evolucionar de forma diferente.

Sabor salado

El vino tiene entre su composición sustancias con sabor salado, entre ellas, la propia sal común que se utiliza en la cocina.

Este tipo de compuestos puede ser, en ciertos casos, un factor de calidad positivo o negativo para el vino.

Sabor amargo

Su presencia es más normal y más influyente que las sustancias saladas. Según su contenido, aporta al vino un sabor amargo ligero que propicia vinos agradables y de calidad, o un sabor excesivo que afecta negativamente al vino.
El sabor amargo lo producen especialmente los polifenoles del vino. Tanto la variedad de la uva como el sistema de elaboración tienen incidencia en el sabor amargo. 

Algunos términos para referirse al sabor del vino son: Acidoso Acorchado Afrutado Agradable Aguja, con Amargo Aristas, con Áspero Astringente Aterciopelado Avinagrado Cabezón Cálido Carnoso Corto Cuerpo, con Dúctil Dulce Duro Equilibrado Franco Fresco Frío Joven largo Ligero Madera, con Maderizado Muerto Oxidado Pasado Plano Rancio Redondo Sabroso Seco Vacío

El sabor dulce es el que se percibe más rápidamente, nada más entrar en contacto con la lengua, pero su sensación dura muy poco tiempo. Los sabores salados y ácidos también se reconocen de una manera más o menos rápida, pero su duración en el tiempo es mayor que el dulce. Por último, el sabor amargo es lento en su desarrollo y se mantiene más tiempo en la boca, incluso después de ingerir el vino.

Nada más beber el vino, la primera impresión que se percibe es la vinosidad y las sensaciones dulces y melosas. Pero rápidamente se produce una modificación de los sabores que dependerá del nivel de dominación de unos sabores sobre otros.

Los vinos blancos y tintos jóvenes, sobre todo, proporcionan una primera impresión muy agradable, que puede variar inmediatamente hacia una sensación de frescura ácida.

Los vinos tintos también pueden ser nobles y sabrosos debido a su elaboración con uvas maduras de calidad que no han permanecido mucho tiempo en contacto con la madera, pero han tenido una gran evolución en la botella.
Es característico de los buenos vinos tintos su suave retrogusto amargo y su discreta astringencia.

Se considera un buen vino aquél en el que no sobresale ningún sabor específico, sino que está equilibrado en su conjunto, dejando un paladar aromático y agradable que se prolonga en el tiempo.

fuente (http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/cata/metodologia/gusto.htm)

Aromas de los vinos

Vinos blancos

Vinos rosados

Vinos tintos

fuente (http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/cata/metodologia/olfato.htm)

Rueda de Olores y Sabores

Colores del vino